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读者试吃团尝鲜大桥酒店“爬坡羊肉”

来源:靖江新闻网 编辑:靖江新闻网 时间:2019-01-10
导读:图为试吃团成员在大桥酒店品尝羊肉。马钰超摄 昨日,靖江日报读者试吃团第54站开进大桥酒店,10位试吃员与“霸王羊肉宴”进行了一场亲密接触。 说到大桥酒店,很多资深老饕都会翘起大拇指啧啧称赞道:大桥酒店的“爬坡羊肉”堪称一绝。马洲岛的羊为什么叫“

图为试吃团成员在大桥酒店品尝羊肉。马钰超摄

昨日,靖江日报读者试吃团第54站开进大桥酒店,10位试吃员与“霸王羊肉宴”进行了一场亲密接触。

说到大桥酒店,很多资深老饕都会翘起大拇指啧啧称赞道:大桥酒店的“爬坡羊肉”堪称一绝。马洲岛的羊为什么叫“爬坡羊”?酒店负责人这样解释,马洲岛上的羊都是放养,为了能吃到新鲜的草,它们必须翻过一个又一个小土坡,为了能吃到鲜嫩的树叶,它们必须踮起脚,伸长脖子,因此,这些羊被称为马洲岛“爬坡羊”,是靖江本地羊中的极品。正因为大桥酒店食材来源的独特优势,才让众多资深老饕趋之若鹜。

这次,大桥酒店拿出的特色菜是羊汤和生焖羊肉。中午11点30分,主角羊肉上桌了。面对美食,大家先拍照后品尝。乳白色的羊汤随着锅内温度的上升变得热气腾腾,配以5种蔬菜和羊肉,香味四溢。网友“宝贝”舍不得放下手中的碗勺:“这个羊汤太适合冬天吃了,一碗下肚,胃及全身都热乎了起来,我还要再喝两碗。”大桥酒店行政总厨陆建红介绍,煲羊汤是羊肉制作的基础。大桥酒店羊肉汤用急火烧滚,撇去浮沫,放入辅料一起煮,为去除羊肉特有的膻味,还得放进整个大萝卜。随着水蒸气的挥发,膻味就完全消于无形。小火慢慢煮着羊肉,加入料酒、酱油等佐料,火候全凭烧制者的灵活掌握,好的羊肉,通常要煮五六个小时。

“羊肉虽好吃,但我就怕膻。这道生焖羊肉完全颠覆了我对羊肉的看法,就连下面的配菜都是羊肉鲜味。”试吃团成员“宋教练”对生焖羊肉情有独钟。“主料加工后一次性放进砂锅,再用微火焖熟,中间不能二次加汤或料,这道菜看似简单,但是非常考验烹饪者的火功。”陆建红说。

现场,大桥酒店大厨们还充分利用马洲岛上的散养鸡、江滩鸭、爬坡羊、芦滩野蔬以及正宗的鲢鱼、鳜鱼等长江江鲜,运用红烧、白烧、白汁、清蒸、烩熘等烹饪手法带来了一场色香味俱全的美食盛宴,网友们对大桥酒店的美食赞不绝口。

靖江日报读者试吃活动将持续举办,各位读者若想了解更多活动详情、参与美食试吃,请关注靖江日报微信、微博。

责任编辑:admin

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